| 無水廚房，顧名思義，在廚房中摒除了水的存在。不過這并不代表不衛(wèi)生，而是將所有需要水的環(huán)節(jié)集中處理，在操作間將初級產品和次級產品加工完成之后，基本上無需水存在于廚房內部。這樣做的意義有三重：
第一，沒有水龍頭的存在，廚房空間更寬裕。第二，減少水的損耗，降低商業(yè)用水成本。第三，無水所帶來的干爽環(huán)境及廚房地面等環(huán)節(jié)節(jié)省了清潔工的壓力，可以省出富余的人工。
目前我國無水廚房的可操作性主要通過兩個方式來完成，管理加上設備，雙管齊下，保證了無水廚房順暢運行。
記者在已經成型的無水餐廳里看到，這里整潔干爽，是因為廚師、技工、小工等“各行其道”，每個人都嚴守自己的操作規(guī)程，在規(guī)定區(qū)域內工作，管理井然有序。而無水廚房的設備也有著其過人之處——電磁灶、電冰箱、抽油煙機、微波爐、烤箱等電器廚具都是低噪音、低能耗、零排放；廚具和工作臺都是不銹鋼材質，既耐用又易清洗，使用的壽命大大提高；酒店廚房地板磚清潔安全；充分引入智能化理念，對廚房耗材進行長期性價比核算，從而達到降本增效的目的。
據餐廳測算，使用無水廚房之后，拋去初期成本不談，每個月可以節(jié)省出二至三名高級技師的工資費用，在使用過程中可以節(jié)約將近50%的成本，真可謂是綠色經濟突破。向環(huán)保要效益，讓綠色理念扎根廚房，讓企業(yè)實現(xiàn)雙贏！
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